Salpicon de marisco receta gallega

Salpicón en español significa «batiburrillo» o «mezcla». Es básicamente cualquier cosa que mezcle un montón de ingredientes -como carne, pescado o verduras- con una salsa. Mi favorito es el salpicón de marisco.

Lo descubrí por primera vez en un pequeño pueblo costero de Mallorca, donde lo verás en casi todos los restaurantes de pescado o de tapas de la isla. Un salpicón decente suele contener una mezcla de langostinos, cangrejos, mejillones, rape, pulpo y calamares, además de un poco de pimiento, cebolla, pepinillos y aceitunas bien picados, rematados con aceite de oliva y vinagre y servidos fríos. Foto: Albert González/Shutterstock Los Miguelitos son pequeños cuadrados de pasta filo, aireados y húmedos, rellenos de una generosa porción de, en mi caso, rezumante ganache de chocolate negro en el centro y rematados con una capa de azúcar.

Otras variantes incluyen rellenos de crema, nata o fruta. Comenzaron en el pueblo de La Roda en los años 60, pero ahora se pueden encontrar y oler en casi todas las panaderías de los pueblos.