Diferencia entre pulpo a feira y pulpo ala gallega

El pulpo a la gallega, llamado polbo á feira pulpo a la feria en portugués, es una receta típica de Galicia, El Bierzo León y Sanabria Zamora. En esta última también recibe el nombre de pulpo a la sanabresa. Con el paso de los años, sin embargo, su preparación se ha extendido por el resto de España.

Una vez listo, el pulpo tiene que ser cortado con tijeras en pequeños trozos de aproximadamente ½ a 1 pulgada de 1 a 2 cm de grosor, con pimentón que puede ser dulce o picante y aceite de oliva por encima. El pulpo a la gallega también lleva, debajo de la carne, rodajas de patata cocida: esta es la principal diferencia con el polbo á feira que no lleva nada más que pulpo y condimentos. La versión de Sanabria también añade ajo picado.

No obstante, este plato emblemático de la región se hace a veces con patatas y, cuando se hace, se suele cocinar en una plancha caliente y se denomina pulpo a la plancha. Otra variante, el pulpo a la feria, o pulpo a la feira en gallego, el dialecto local que se encuentra a medio camino entre el español y el portugués, se cocina tradicionalmente en una caldera de cobre, lo que confiere al pulpo cocido un color más anaranjado y un interesante sabor mineral. Cuando estos recipientes tradicionales no están disponibles, como en casi todas partes, se suele echar una moneda de cobre en el agua hirviendo.

El pulpo a la gallega o a feira es una de esas recetas que no hay que subestimar, porque aunque tiene pocos ingredientes pulpo, patatas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón, encontrar el tiempo óptimo de cocción del pulpo requiere un poco de práctica. Así que, ¡a por este manjar de las frías aguas del Atlántico! Hay dos variantes de esta receta.

La primera se llama «Pulpo à feira» y la otra es «Pulpo a la gallega», la única diferencia entre ellas es que la segunda incluye también patatas cocidas en la receta. Tiempo de preparación: 1 hora. Probablemente el plato más típico y más famoso de Galicia: Polbo a feira.

Es muy querido en toda España como tapa y fuera de Galicia se le llama simplemente pulpo a la gallega. Este plato consiste en tentáculos cocidos de un pulpo de aguas gallegas, cortado en pequeñas partes y servido en platos tradicionales de madera. No encontrará una fiesta en la que no se sirva pulpo a la gallega.

Sin embargo, este plato emblemático de la región se prepara a veces con patatas y, cuando se hace, se suele cocinar en una plancha caliente y se denomina pulpo a la plancha. Otra variante, el pulpo a la feria, o pulpo a la feira en gallego, el dialecto local que se encuentra a medio camino entre el español y el portugués, se cocina tradicionalmente en una caldera de cobre, lo que da al pulpo púrpura cocido un color más anaranjado y un interesante sabor mineral. Cuando estos recipientes tradicionales no están disponibles, como en casi todas partes, se suele echar una moneda de cobre en el agua hirviendo.

En un esfuerzo por hacerlo todo en un solo plato, ya que sólo teníamos un pulpo – hervimos el ‘pus con una moneda de cobre y hervimos unas patatas por separado, luego las combinamos en el plato con la sal, el pimentón y el aceite de oliva. Estaba delicioso. La textura del pulpo puede resultar desagradable para algunos, ya que es algo masticable por fuera y «crujiente» por dentro, pero a mí me encanta, y cortado en trozos de un centímetro de largo es un fantástico alimento para comer con los dedos, si tus invitados son lo suficientemente aventureros como para probarlo.

No sólo eso, sino que es fácil de preparar y el pulpo tiene un precio bastante razonable.